Panaille, le restaurant qui va bouleverser vos papilles et mettre tous vos sens en pagaille!
Chez Panaille, il est possible de manger dans un patio végétalisé ou dans une salle à l'ambiance feutrée, presque comme à la maison.
Un trio détonnant, un lieu accueillant, une cuisine créative, qui booste et réveille.
Le week-end dernier, je suis allée vérifier si les échos que j’avais entendus sur Panaille étaient vrais. Ce restaurant, fraîchement ouvert au mois de Mai 2024 par trois amis, est niché dans un quartier résidentiel à deux pas du centre-ville de Bordeaux, loin de la foule et des touristes. Une place de choix, donc !
Manon Cazes, Martin Lafont et Jean-Marie Perrot se sont formés auprès des plus grands chefs et ont beaucoup voyagé pour découvrir toutes les saveurs du monde et les ramener dans la poche de leur tablier respectif pour les distiller dans nos assiettes.
Ici, les maîtres-mots sont cuisine locale, éco responsabilité, fraîcheur et respect des saisons.
L’écrin qu’ils ont choisi pour affûter leurs couteaux est idéal : un patio végétalisé pour profiter de la terrasse été comme hiver et une salle-à-manger très cosy et conviviale à la déco réfléchie et chaleureuse mais pas clinquante : du mobilier ancien en bois, des banquettes aux tons doux, des livres de cuisine posés ça et là, d’autres colorés accrochés ingénieusement au mur, des bouteilles de vin, des poteries et plantes vertes confèrent au lieu une atmosphère très cocooning.
Tout est pensé chez Panaille : de l'assiette à la déco!
La promesse de la convivialité, de la couleur et de bons moments partagés hautement remplie.
Côté assiette, chaque semaine, un menu différent pour garantir la diversité et réveiller la créativité des trois comparses.
La formule fonctionne plutôt bien : nous avons commencé le repas par un petit bol de bouillon et du beurre aromatisé accompagné de pain de la boulangerie Florian Lamour.
Le personnel de salle, adorable, nous a ensuite servi un florilège d’entrées à partager :
- Tomates marinées, scarmorza (fromage italien fumé), basilic et Kalamata (olives grecques).
- Crudo de poisson, labné (fromage libanais), Huile de géranium, concombre.
- Croquette de ris de veau, algue nori, sauce Gribiche.
Les portions étaient suffisantes et j’ai vraiment eu l’impression de voyager à chaque bouchée. J’étais très curieuse de goûter l’huile de géranium et je n’ai pas été déçue. Tous les ingrédients se mariaient bien les uns avec les autres sans être écœurants. Tout était fin et délicat.
Trois entrées à partager.
Puis, nous avons eu le choix entre trois plats et avons opté pour la surprise de bœuf, accompagné de polenta, girolles et toum (aïoli libanais). La viande était très tendre et l’ensemble vraiment délicieux, une explosion de saveurs en prime.
Le plat : la surprise de boeuf.
Pour finir, en dessert, celui du jour, le fondant au chocolat en trois façons. Nous avons cru que c’était un chocolat chaud au début car le fondant était servi dans un gobelet en céramique assez haut mais nous avons découvert une mousse de chocolat au lait tout en onctuosité avec au fond un crémeux de chocolat blanc, le tout saupoudré d’un crumble de biscuit chocolat noir légèrement salé qui venait uppercuter le tout. Ca m’a fait penser à la saveur régressive d’un Kinder Pingui mais en version gastronomique. A tomber par terre !
Le fondant au trois chocolats.
Vous l’aurez compris, foncez dans le quartier du Tondu pour découvrir cette nouvelle adresse incontournable! J’ai déjà envie d’y retourner pour tester leur menu du midi…
Le restaurant propose un menu midi entrée/plat/dessert à 23 €.
Plat/dessert ou entrée/plat à 18 €.
Plat seul à 15 €.
Pour le soir, le menu est à 43 €.
Une entrée et un plat végétarien sont toujours présents à la carte.
« Manger et boire ensemble, c’est notre philosophie.
Chez Panaille, nous vous proposons une cuisine qui nous ressemble, inspirée de nos terroirs et nos voyages : authentique, colorée et impertinente.
Bienvenu.e.s chez nous »
Panaille, 137 rue du Tondu, 33000 Bordeaux.
Du Mardi au Samedi soir – réservation recommandée.
0987744586.
Panaille.restaurant@gmail.com
@panaille-bordeaux